影评

盘点《哆啦A梦》漫画中的美食

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藤子·F·不二雄给《哆啦A梦》的定义是生活搞笑漫画,顾名思义,漫画所讲述的就是发生在平凡生活中的搞笑事件。那既然是平凡的生活,就必然会有各种美⻝。本系列策划就来为大家介绍一下漫画中出现的各种美⻝。

铜锣烧

一提到哆啦A梦最爱吃的东西,很多人都会不假思索的回答是铜锣烧。可以毫不夸张地说,因为有了哆啦A梦,铜锣烧已经成为了全世界最为熟知的日本美食之一。同样,在日本,铜锣烧也会和哆啦A梦划上等号,而日本著名的日式点心老字号品牌——文明堂就推出过以哆啦A梦为主题的铜锣烧。

铜锣烧的做法相对⽐较简单:将两张烤好的松饼面皮中间夹上豆沙馅,再将边缘捏合。铜锣烧在关⻄一些地方也被称为“三笠烧”。至于为什么叫做铜锣烧,相传,在平安时期有位著名武僧,名字叫做武藏坊辨庆。有一次,他因为受伤而投宿到一个农户家里,而这个农户也对他悉心照料,伤愈之后,为报答恩情,武藏坊辨庆便将自己随身所带的将军锣送给了他。这个农户就以铜锣为锅,将小⻨粉加热之后,包上豆沙馅作成点心送给武藏坊辨庆做为回礼,这就是铜锣烧的由来。但是据现今的学者考证,最早有豆沙馅的记载是出现在武藏坊弁庆去世之后的镰仓时代,所以这则传说很有可能是后⼈杜撰的。

不过铜锣烧在日本也确实是历史⽐较悠久的点心,而我们现今所熟悉的铜锣烧其实是明治维新之后,结合了⻄式糕点的制作工艺进行改良之后的样子。

据记载,江户时期的铜锣烧只有一层层薄薄的面皮,在中间放入馅料之后,再将面皮边缘折叠。明治维新之后,日本吸收了大量的⻄式文化,铜锣烧的制作方法也进行了改良,双层外⽪更像是⻄式蛋糕,也就是我们如今所看到的样子。同时馅料也更加丰富,不光有豆沙,还有花生、粟子、抹茶,甚至还有芝士、巧克力酱等等。

在日本也有很多出售铜锣烧的老字号日式点心店,除了前面说到的“文明堂”之外,还有位于名古屋的“两口屋是清”等等。文明堂的总店位于⻓崎市,创立于1900年,距今已有120多年的历史。而两口屋是清创立于1634年,是一家有着380多年历史的老店。

拉面

在漫画中,除了哆啦A梦爱吃的铜锣烧之外,还有⼀种美⻝也比较常⻅,那就是我们之前所介绍的小池先生非常爱吃的拉面。

日本拉面最早来源于中国,据相关史料记载,1659年,南明被清朝灭亡之后,明朝遗臣朱舜水(朱之瑜,号舜水)受郑成功之命,前往日本求援,并受到了水户藩藩主德川光圀的接见。在接见过程中,朱舜水就为德川光圀烹饪中式面条做为答谢,款待德川光圀。这就是日本最早有面条的记载,但是之后面条并未在日本普及。

到了明治维新时期,⼤量华工来到日本,因此在横滨中华街以及周边等华人聚集地,面条也成为了比较常⻅的⻝品,并开始逐渐流行。所以,横滨也被认为是现代日本拉面的起源地。

1980年代之后,经过不断发展改良,日本拉面成为了日本饮⻝文化的代表之一,日本各地都有无数的拉面店,而且凭借方便快捷的特点,与“牛肉饭”并称为日本上班族最喜欢的快餐⻝品。

虽然名字叫“拉面”,但是日本拉面并非是我们传统意义上所理解的拉面那样,由面团抻拉成的,而是以切面为主。至于为什么叫做“拉面”,有一种说法是因为明治维新之后,很多中国学生到日本留学,他们为图⽅便,就用面团抻拉成面条,久而久之,“拉面”这个词在日本就开始普及。不过在二战之前以及日本投降之后一段时间,日本也称之为“中华荞⻨面”。1958年,安藤百福发明了“方便面”,并开始在日本大受欢迎,而安藤百福将方便面也称为拉面。因此拉面也逐渐将其它名称取代,开始成为使用率最高的名字。

虽然日本拉面起源于中国,但时至今日,日本拉面已经自成体系,无论是制作还是口感都与中国面条大相径庭,而且各类繁多,各个地区甚至各个城市的口味都会有所差别。据不完全统计,日本的拉面种类就有110种之多。

这些拉面如果按汤底来分,则大致分为四大类,分别为酱油汤、猪骨汤、盐味汤以及味噌汤。而各个地区或者城市则是在这四大类的基础上,根据不同地方的特产或者⺠俗,有着各自的特点。除此之外,现在的日本拉面也会加入⻄式调味料做成汤底,比如番茄、咖喱等等。

在单行本42卷《愿望实现机》这个故事中,小夫提到过,他们一家人周末去北海道吃扎幌拉面。扎幌拉面是北海道⻛味的代表,同时也与福冈博多拉面和福岛喜多方拉面,并称为日本三大拉面。

年糕

在单行本45卷第一话中,哆啦A梦第一次来到大雄家的时候,将大雄盘子里的东西吃个精光,盘子里的东西,就是日本在新年的时候所吃的传统食品——年糕。

由于东亚地区受中华文明影响很大,所以年糕在东亚地区也是一种非常常见的食品。同样,日本年糕也是来源于中国,但是具体是什么时候传入日本,则说法不一,有说是公元3世纪,也有说是公元8世纪。日本年糕的基础制作方法与原材料也与中国大致相同,都是用糯米捣制而成,除此之外,也有用黄米做成新又味的年糕。只不过日本人在过新年的时候还喜欢将年糕放在炉子上烤。

在⼀些资料中介绍,日本年糕又称为镜饼。但是这个说法并不准确,虽然两者制作方式和原材料都差不多,但是镜饼在日本习俗中,最初是用来在正月里供奉神灵之用,与平常老百姓所吃的年糕还是有点区别的。

在新年期间,除了烤制之外,日本⼈还会将年糕做成杂煮,具体制作方法就是将年糕做为主料,配以蔬菜、海带、鸡肉或鱼干等,加入味增或者酱油煮制而成。

由于糯米本身具有黏性,而且不易消化,所以每年都会有多起因为过量食用年糕而影响身体健康的事件发生,在漫画中,胖虎就因为年糕吃多了所以非常难受。

在此,也提醒大家,节日期间可千万不要暴饮暴食了,用好身体来迎接新的一年到来,最后祝大家新年快乐!

饭团

桃太郎的饭团可以说是《哆啦A梦》漫画中⼀个非常著名的道具了,尤其是在大⻓篇故事里,屡次挽救大家于危难之中。实际上,桃太郎的饭团这个道具在现实中也是有原形的。

其实“桃太郎的饭团”的真正名称叫做吉备团子(きびだんご),是日本冈山县特产,被称为“冈山名物”,在冈山县有着超过百年的历史。由于普遍认为桃太郎的故事就发生在冈山县,而且在日本家喻户晓,所以吉备团⼦也成为了很多旅客来到冈山县之后必买的特产之一。据说很多外国游客也会慕名而来。

吉备团⼦最初的制作方法是将⻩米磨成粉,再揉成团状。而团子的大小,刚好是能够整个放入口中。而桃太郎的故事中,桃太郎所带的团子就是这种以⻩米为原料制作而成的。到了江户时代末期,一家名为广荣堂的点心店,将传统的⻩米团进行改良,改用糯米,并掺⼊蔗糖,因为糥米具有粘性,所以口感比⻩米更加Q弹,一经推出就大受欢迎,所以就逐渐形成了现今吉备团自。而吉备团⼦这⼀名称的由来,据考证,是因为冈山县在日本古代为吉备国的一部分,所以就以吉备国的国名来命名。

吉备团子的口感Q弹,味道也并不是很甜,所以在日本各地都很受欢迎。而这其中,当然以发源地——广荣堂出品的最为有名,现如今,广荣堂所推出的吉备团子也会顺应时代潮流,在传统的基础上推出新口味。各位粉丝如果有机会去冈山县旅游,也能亲身体验一下这个“哆啦A梦的道具”到底是什么味道吧。

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